Pour ce premier jour je vais vous présenter le Workshop de Christophe Adam. Ce chef, élu meilleur pâtissier en 2014, est connu pour l'Eclair de génie, les boutiques spécialisées dans les éclairs. Dans son livre, le chef nous livre tous ses secrets de créations de ses éclairs. Ustensiles, ingrédients, techniques, astuces.... Tout est expliqué pas-à-pas.
BON, CA C'EST LA PUB!!!!
Dans la réalité : Bah c'est la même chose. Etant un parfait débutant en pâtisserie, j'ai toujours eu des problèmes avec les éclairs et particulièrement la pâte à choux. En suivant les recettes tout est nickel, les choux ne retombent pas. En suivant les techniques et astuces de Christophe Adam, les éclairs deviennent à la portée de tous.
Petit bémol : On est tous d'accord que la recette de base dans un éclair c'est la pâte à choux? Alors quand la recette de base est fausse dans un livre comme celui ci, on se retrouve avec une pâte contenant 160 cl de lait au lieu de 16 cl. Bon après ce premier ratage je me suis rendu compte qu'un Erratum a été diffusé sur la page Facebook du pâtissier.
Ci dessous des choux craquelinés fourrés à la crème praliné.Recette adapté du workshop
